POLENTA ET CHUTNEY AU FIGUES

C'est la recette de mitaine. Petits changements dans le chutney.

INGRÉDIENTS POLENTA
2 tasses (500 mL) d’eau
2 tasses (500 mL) de lait de riz
1 1/4 tasse (200 g) de polenta fine
De 150 g à 200 g de Chèvre noir vieilli 2 ans (1 paquet), râpé (ou cheddar fort)
1 c. à thé de piment d’Espelette, ou moins (au goût-un peu piquant mais pas tant que ca)

PRÉPARATION
Préparer une surface non collante, genre plaque a biscuit huiler ou si vous êtes mal équiper comme moi un papier d'aluminum huiler.

Dans une casserole, porter l’eau et le lait de riz à ébullition.

Baisser le feu et verser la polenta en pluie, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. J'essaierais avec une fourchette.

Quand le mélange commence à épaissir, (sa pogne asser vite) ajouter le fromage râpé et le piment d’Espelette. Saler. Retirer du feu et bien mélanger.

En travaillant rapidement, étaler la polenta sur la plaque à pâtisserie (de 1/2 à 1 po d’épaisseur). Lisser la surface et laisser prendre de 1 à 2 heures environ (à température ambiante ou au frigo).

Une fois prêt, couper en lanières avec un couteau.

Faire doré la polenta dans l'huile des deux coté, sa colle un peu. vous pouvez mettre plus d'huile que moi.
on peu aussi la cuire au four.

Servir avec le chutney

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INGRÉDIENTS CHUTNEY- ma variation

1 petit oignon rouge coupé finement
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme blanc
2 ou 3 tomates, coupées en dés
1/4 de tasse de tomates séchées hachées
1 tasse (environ 4 ou 5) de figues sèches moelleuses, coupées en petits morceaux (plus de figues = plus sucré)
1/4 tasse (de sirop d’érable (ou 1/4 tasse de cassonade)
le zeste d’une orange
le jus d'un quarteier d'orange

PRÉPARATION

Faire revenir l'oignon dans une casserole. Ajouter tout les ingrédients et laisser mijouter a feu doux-moyen pendant une demie heure à découvert

Truc: si les figues ne sont pas molles, vous pouvez les faire ramollir dans un peu de jus ou d'eau

SALADE DE POMME, CAROTTES ET BETTERAVES

petite salade fraîche rapide à faire et délicieuse.

INGRÉDIENTS

1 pomme verte

1 ou 2 carottes (bio de préférence)

1 grosse betterave crue

1 c. à thé de miel

1/4 de tasse d'huile de sésame

1/3 de tasse de basilic frais (ou menthe)

le jus d'un ou deux cartier de lime

sel et poivre

PRÉPARATION

râper la pomme, carottes et betterave avec les gros trous de la râpe a fromage. Mélanger dans un bol à salade.

hacher fin le basilic ou tout autre épices fraîche de votre goût. Ajouter dans le bol et mélanger.

Mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol pour faire la vinaigrette. Verser sur la salade, mélanger et servir.

Excellente avec des oeufs dures pour un lunch léger.

Truc: Essayer aussi de tremper les oeufs durs dans du vinaigre umeboshi un vinaigre de prunes japonaises un peu salé. Délicieux. Vous pouvez aussi faire des oeufs dans le vinaigre en immergeant quelques oeufs durs dans un mélange d'eau et de vinaigre umeboshi (à votre goût) et les garder au frigo.

CURRY AU POIS CHICHES ET CHAPATTIS

Délicieux

INGRÉDIENTS - CURRY

2 boîtes de pois chiches

4 petites patates molles

6 gousses d'ail écrasées (+ ou - au goût)

1 oignions rouge haché fin

2 tasses de bouillon de légumes

1 c. soupe d'huile

1 c. soupe de cumin moulu

1 c. soupe de curry de madras

1 c. thé de garam masala

1 c. thé de sel

1 c. thé de paprika

1 tasse de coriandre fraîche hachée

PRÉPARATION

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les épices (sauf le garam masala) et remuer pendant une minute.

Ajouter les pois chiches égouttés, une tasse de bouillon et les patates. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Si le mélange commence a coller, rajouter du bouillon et/ou baisser le feu.

Après 20 minutes, ajouter le garam masala et le reste du bouillon, couvrir et mijoter un autre 10 minutes.

Une fois la cuisson terminer, rajouter la coriandre fraîche, mélanger et servir avec les chapattis.

Truc: pour ceux qui habitent pas loin, ils vendent le curry de madras au fouvrac sur laurier. Sinon j'imagine que cela se trouve dans les épiceries fine et petites boutiques qui vendent des trucs dispendieux.

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INGRÉDIENTS CHAPATTIS

3 tasses de farine de blé entier ou de farine rôti

1 c. thé de sel

1 c. soupe d'huile d'olive

1 tasse d'eau chaude

PRÉPARATION

mettre la farine et le sel dans un bol et faire un puits au centre.

ajouter l'huile et l'eau en une seule fois en mélangeant avec une cuillère de bois et puis avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

pétrir encore 15 minute, former une boule et mettre dans un bol. Couvrir d'un film plastique ou d'un torchon mouillé. Laisser reposer 2 heures ou toute la nuit pour une pâte pour légère.

diviser la pâte en et rouler la en boules d'environ 2 pouces de diamètre.

Avec un rouleau, sur une surface farinée, étaler les boules pour former des petites galettes mince comme des crêpes françaises.

chauffer une poêle à fond épais et cuire les chapattis 1 minute de chaque côté. Ajuster le feu afin que les chapattis deviennent doré mais ne brûlent pas.

Truc: en cours de cuisson presser les bords du chappati avec un torchon humide. Ceci provoquera la formation de bulles et rendra le chapatti plus léger.

Empiler et couvrir d'un torchon propre.

servir avec le curry.

SALADE DE BETTERAVES ET DE FENOUIL

Petite variation de la version de mitaine

INGRÉDIENTS

2 betteraves crues râpées gros

1 bulbe de fenouil

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à soupe de vinaigre de cidre blanc

2 c. à soupe de jus d'orange frais

Graines de citrouille grillées à profusion

Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

Râper les betteraves avec les gros trous de la râpe a fromage. Couper le fenouil en fines lamelles et mettre le tout dans un saladier.

Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette et verser sur le mélange betteraves-fenouil.

Faire griller les graines de citrouille à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commence à popper et les incorporer à la salade.

saler, poivrer et mélanger.